Школьное питание — КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа» отдела образования Павлодарского района, управления образования Павлодарской области (мини-центр)

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
1-неделя
1 день
Нарезка из помидоров, огурцов и сыра	60	80	100
Плов из птицы	200	220	250
Чай каркаде	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Салат витаминный	60	80	100
Котлеты из говядины	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Макароны отварные	130	150	180
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Куриная грудка с овощами	70	90	100
Гречка рассыпчатая	130	150	180
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Биточки рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Борщ с мясом	200	250	300
Булочка бутербродная с сыром	50	50	50
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
2-неделя
1 день
Поджарка из птицы	70	90	100
Рис рассыпчатый с овощами	130	150	180
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200	220	250
Соус сметанный	20	20	20
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Салат с морковью и сыром	60	80	100
Жаркое по-домашнему из птицы	200	220	250
Чай каркаде	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Котлеты рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Макароны отварные	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Салат из белокочанной капусты и яблок	60	90	100
Суп гороховый с мясом	200	250	300
Булочка с творогом	50	50	50
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
3-неделя
1день
Салат морковь с яблоком	60	80	100
Паста Болоньезе из птицы	200	220	250
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Котлеты говяжьи	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Гречка рассыпчатая с овощами	130	150	180
Яблоки	120	120	120
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Салат из вареных овощей	60	80	100
Суп рисовый с мясом	200	250	300
Булочка бутербродная с сыром	50	50	50
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Биточки рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Рагу из птицы	200	220	250
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
4 неделя
1 день
Палочки из моркови и огурца	60	80	100
Плов из птицы	200	220	250
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200	220	250
Соус сметанный	20	20	20
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Шницель из птицы	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Гречка рассыпчатая	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Напиток из шиповника	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Рыба тушеная с овощами в сметанном соусе	70	90	100
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Салат из вареных овощей	60	80	100
Суп с макаронными изделиями и мясом	200	250	300
Булочка с творогом	50	50	50
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
1-неделя
1 день
Нарезка из помидоров, огурцов и сыра	60
Плов из птицы	200
Чай каркаде	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Салат витаминный	60
Котлеты из говядины	70
Соус сметанный	20
Макароны отварные	130
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Куриная грудка с овощами	70
Гречка рассыпчатая	130
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Биточки рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Картофельно-морковное пюре	130
Подгарнировка	20
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Борщ с мясом	200
Булочка бутербродная с сыром	50
Напиток Денсау лык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
2-неделя
1 день
Поджарка из птицы	70
Рис рассыпчатый с овощами	130
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200
Соус сметанный	20
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Салат с морковью и сыром	60
Жаркое по-домашнему из птицы	200
Чай каркаде	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Котлеты рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Макароны отварные	130
Подгарнировка	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Салат из белокочанной капусты и яблок	60
Суп гороховый с мясом	200
Булочка с творогом	50
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
3-неделя
1день
Салат морковь с яблоком	60
Паста Болоньезе из птицы	200
Напиток Денсаулык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Котлеты говяжьи	70
Соус сметанный	20
Гречка рассыпчатая с овощами	130
Яблоки	120
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Салат из вареных овощей	60
Суп рисовый с мясом	200
Булочка бутербродная с сыром	50
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Биточки рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Картофельно-морковное пюре	130
Подгарнировка	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Рагу из птицы	200
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (лето–осень) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
4 неделя
1 день
Палочки из моркови и огурца	60
Плов из птицы	200
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200
Соус сметанный	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Шницель из птицы	70
Соус сметанный	20
Гречка рассыпчатая	130
Подгарнировка	20
Напиток из шиповника	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Рыба тушеная с овощами в сметанном соусе	70
Картофельно-морковное пюре	130
Напиток Денсаулык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Салат из вареных овощей	60
Суп с макаронными изделиями и мясом	200
Булочка с творогом	50
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
1-неделя
1 день
Салат из капусты белокочанной и яблок	60	80	100
Паста Болоньезе из птицы	200	220	250
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Котлеты из говядины	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Гречка рассыпчатая с овощами	130	150	180
Яблоки	120	120	120
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Салат из вареных овощей	60	80	100
Суп рисовый с мясом	200	250	300
Булочка бутербродная с сыром	50	50	50
Напиток Лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Биточки рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Рагу из птицы	200	250	300
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
2-неделя
1 день
Поджарка из птицы	70	90	100
Рис рассыпчатый с овощами	130	150	180
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200	220	250
Соус сметанный	20	20	20
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Салат с морковью и сыром	60	80	100
Жаркое по-домашнему из птицы	200	220	250
Чай каркаде	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Котлеты рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Макароны отварные	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Салат из белокочанной капусты и яблок	60	90	100
Суп гороховый с мясом	200	250	300
Булочка с творогом	50	50	50
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
3-неделя
1день
Салат морковь с сыром	60	80	100
Плов из птицы	200	220	250
Чай каркаде	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Салат витаминный	60	80	100
Котлеты из говядины	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Макароны отварные	130	150	180
Компот из сухофруктов с сахаром	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Куринная грудка с овощами	70	90	100
Гречка рассыпчатая	130	150	180
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Биточки рыбные	70	90	100
Соус молочно-томатный	20	20	20
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Борщ с мясом	200	250	300
Булочка бутербродная с сыром	50	50	50
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(ВСЕОБУЧ)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет	11–15 лет	16–18 лет
4 неделя
1 день
Палочки из моркови и огурца	60	80	100
Плов из птицы	200	220	250
Какао с молоком	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200	220	250
Соус сметанный	20	20	20
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
3 день
Шницель из птицы	70	90	100
Соус сметанный	20	20	20
Гречка рассыпчатая	130	150	180
Подгарнировка	20	25	30
Напиток из шиповника	200	200	200
Яблоки	120	120	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
4 день
Рыба тушеная с овощами в сметанном соусе	70	90	100
Картофельно-морковное пюре	130	150	180
Напиток Денсаулык	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50
5 день
Винегрет овощной	60	80	100
Суп с макаронными изделиями и мясом	200	250	300
Булочка с творогом	50	50	50
Напиток лимонный	200	200	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30	50	50

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
1-неделя
1 день
Салат из капусты белокочанной и яблок	60
Паста Болоньезе из птицы	200
Напиток Денсаулык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Котлеты из говядины	70
Соус сметанный	20
Гречка рассыпчатая с овощами	130
Яблоки	120
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Салат из вареных овощей	60
Суп рисовый с мясом	200
Булочка бутербродная с сыром	50
Напиток Лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Биточки рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Картофельно-морковное пюре	130
Подгарнировка	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Рагу из птицы	200
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
2-неделя
1 день
Поджарка из птицы	70
Рис рассыпчатый с овощами	130
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200
Соус сметанный	20
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Салат с морковью и сыром	60
Жаркое по-домашнему из птицы	200
Чай каркаде	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Котлеты рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Макароны отварные	130
Подгарнировка	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Салат из белокочанной капусты и яблок	60
Суп гороховый с мясом	200
Булочка с творогом	50
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
3-неделя
1день
Салат морковь с сыром	60
Плов из птицы	200
Чай каркаде	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Салат витаминный	60
Котлеты из говядины	70
Соус сметанный	20
Макароны отварные	130
Компот из сухофруктов с сахаром	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Куринная грудка с овощами	70
Гречка рассыпчатая	130
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Биточки рыбные	70
Соус молочно-томатный	20
Картофельно-морковное пюре	130
Подгарнировка	20
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Борщ с мясом	200
Булочка бутербродная с сыром	50
Напиток Денсаулык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

Перспективное сезонное меню блюд (зима-весна) для учащихся

КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

на 2025-2026 учебный год

(1-4 классы)

Наименование блюд	Выход блюда, г
	7–10 лет
4 неделя
1 день
Палочки из моркови и огурца	60
Плов из птицы	200
Какао с молоком	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
2 день
Ленивые голубцы с говядиной	200
Соус сметанный	20
Компот из свежих яблок	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
3 день
Шницель из птицы	70
Соус сметанный	20
Гречка рассыпчатая	130
Подгарнировка	20
Напиток из шиповника	200
Яблоки	120
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
4 день
Рыба тушеная с овощами в сметанном соусе	70
Картофельно-морковное пюре	130
Напиток Денсаулык	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30
5 день
Винегрет овощной	60
Суп с макаронными изделиями и мясом	200
Булочка с творогом	50
Напиток лимонный	200
Хлеб ржано-пшеничный/пшеничный	30

«Утверждаю»

И.о директора КГУ «Ефремовская средняя общеобразовательная школа»

________ Б.А.Сулеев

Общие положения

о работе бракеражной комиссии

1.Общие положения

1.1. Основываясь на принципах единоналичия и коллегиальности управления образовательным учереждением, в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в филиале «Международная школа города Астана» автономной организации образования «Назарбаев Интеллектуальные школы» создается и действует бракеражная комиссия.

1.2. Бракеражная комиссия назначается приказом директора школы на учебный год.

1.3. Назначение бракеражной комиссии — обеспечение постоянного контроля в работе столовой филиала.

1.4. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется требованиями Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования», утвержденных приказом Министра национальной экономики Республики Казахстан от 29 декабря 2014 года № 179 (далее — Правила), «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», утвержденных приказом Министра национальной экономики Республики Казахстан от 19 марта 2015 года № 234, сборниками рецептур, технологическими картами и настоящим Положением.

1.5. В состав бракеражной комиссии входят заместитель директора по воспитательной работе, медицинский работник филиала, администратор столовой и представители родительского комитета в составе трех человек (при наличии санитарной одежды, медицинской книжки, знаний критериев оценки качества блюд и не имеющих ограничений по медицинским показаниям).

1.6. Количество членов бракеражной комиссии должно быть, не менее четырех человек.

1.7. При назначении комиссии соблюдается принцип ежегодного обновления ее состава.

1.8. Бракеражная комиссия периодически (не реже 1 раза в месяц) отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при директоре.

Отчет составляет заместитель директора по воспитательной работе с оформлением подписями всех членов комиссии.

Данный отчет доводится до сведения родителей учащихся через представителей родительского комитета, входящих в состав бракеражной комиссии.

1.9. Результат бракеража регистрируется в журнале контроля качества готовой пищи (далее — бракеражный журнал).

1.10. Бракеражная комиссия в полном составе работает раз в неделю, в другое время диетической сестрой филиала проводится органолептическая оценка качества готовых блюд с внесением записей в бракеражный журнал, в соответствии с требованиями пункта 225 Правил.

1.11. В бракеражном журнале указывается дата и час изготовления блюда, наименование блюда, время снятия бракеража, результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, разрешение к реализации блюда.

1.12. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью учреждения; хранится бракеражный журнал у администратора столовой.

Обязанности бракеражной комиссии

2.1. Бракеражная комиссия школы:

осуществляет контроль соблюдения санитарно — гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
осуществляет контроль за санитарным состоянием пищеблока (включая складские и прочие помещения) и обеденного зала, за качеством уборки и качеством, состоянием и мытьем посуды;
ежедневно следит за правильностью составления меню:
контролирует организацию работы на пищеблоке;
осуществляет контроль приемки поступающего сырья, условий хранения, сроков реализации, использования, кулинарной обработки, технологии приготовления пищевых продуктов;
проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям учащихся в основных пищевых веществах;
следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
периодически присутсвует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д;
проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

Права бракеражной комиссии:

Бракеражная комиссия имеет право:

3.1. Контролировать наличие маркировки на посуде;

3.2. Контролировать наличие суточной пробы;

3.3. Проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;

3.4. Проверять количество поступающей продукции;

3.5. Контролировать разнообразие и соблюдение десятидневного меню;

3.6. Проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;

3.7. Вносить на рассмотрение администрации предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания;

3.8. Не допускать к раздаче блюда, требующие замены, ввиду изменения в технологии приготовления блюд;

3.9. Не допускать к работе персонал, не имеющий соответствующих документов (санитарные книжки, дипломы, сертификаты и пр.);

3.10. Член бракеражной комиссии имеет право на особое мнение, которое письменно доводится до сведения директора, отражается в отчете бракеражной комиссии. Такое мнение оформляется в случае не согласия с решением большинства членов бракеражной комиссии.

Бракераж пищи

4.1 Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в столовой школы, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.

4.2. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала ее реализации и оформляется подписями членов комиссии или медицинской сестрой.

В случае выявления каких — либо нарушений и замечаний, бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

4.3. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак).

Оценка «отлично» ставится блюдам и кулинарным изделиям при условии их соответствия по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.

Оценка «хорошо» ставится блюдам и кулинарным изделиям, имеющим один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.)

Оценка «удовлетворительно» ставится блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для употребления в пищу без переобработки.

Оценка «неудовлетворительно» (брак) дается изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки блюда и изделия.

Оценка «удовлетворительно» и «неудовлетворительно» обсуждается на заседании бракеражной комиссии. О данном факте составляется соответствующий акт, акт доводится до директора школы.

4.4. Для определения правильности всех штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд и изделий — путем взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

Срок действия данного положения не ограничен.